Resumo rápido: A casquinha de siri é feita com siri desfiado refogado com tomate, cebola e coentro, engrossado com farinha e gratinado na própria casca. Rende cerca de 10 unidades em 40 minutos.
Guarapari/ES, sábado (24) – A casquinha de siri é um petisco comum nos quiosques e restaurantes do litoral do Espírito Santo, de Vitória a Guarapari. O recheio usa os temperos da cozinha capixaba e é servido na casca do siri ou em conchinhas, gratinado no forno. É entrada clássica antes da moqueca.
Informações da receita
| Item | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 20 min |
| Tempo de cozimento | 20 min |
| Tempo total | 40 min |
| Rendimento | 10 casquinhas |
| Dificuldade | Fácil |
| Utensílio tradicional | Panela de barro capixaba |
Ingredientes da casquinha de siri
- 500 g de carne de siri limpa e desfiada
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados, sem sementes
- 1/2 pimentão picado (opcional)
- 1 maço de coentro picado
- 1 maço de cebolinha picada
- 100 ml de leite de coco (opcional)
- 3 colheres (sopa) de farinha de mandioca fina ou farinha de rosca
- Queijo parmesão ralado para gratinar
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 10 cascas de siri limpas ou conchinhas refratárias
Modo de preparo da casquinha de siri
- Tempere o siri: Retire qualquer pedaço de casca da carne do siri e tempere com limão, sal e pimenta.
- Refogue: Aqueça o azeite e refogue a cebola, o alho, o tomate e o pimentão até amaciar.
- Cozinhe o recheio: Junte o siri e, se quiser, o leite de coco. Cozinhe por 5 minutos, mexendo.
- Dê liga: Acrescente a farinha aos poucos até o recheio ficar úmido, mas firme. Desligue e misture o coentro e a cebolinha.
- Recheie e gratine: Distribua o recheio nas cascas, polvilhe o queijo e leve ao forno a 200 °C por cerca de 10 minutos, até dourar.
Dicas para acertar
- A casca do siri precisa ser bem lavada e fervida antes de receber o recheio.
- O leite de coco é opcional: muitas receitas capixabas não usam.
- Não exagere na farinha, para a casquinha não ficar seca.
- Sirva com gotas de limão e pimenta.
Perguntas frequentes
A casquinha de siri leva leite de coco?
É opcional. Muitas receitas capixabas não usam, outras acrescentam um pouco para deixar o recheio mais cremoso.
Posso fazer sem a casca do siri?
Sim. Use conchinhas ou ramequins próprios para forno.
Qual farinha usar?
Farinha de mandioca fina ou farinha de rosca, só para dar liga.
Dá para congelar?
Sim. Congele as casquinhas recheadas, sem gratinar, e leve ao forno na hora de servir.
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Conclusão
A casquinha de siri é a entrada perfeita para um almoço capixaba. Depois dela, sirva a moqueca capixaba ou a frigideira de siri.
Receita checada e criada por Otoniel Rezende com auxílio do Claude AI, com revisão e supervisão de Raimundo Oliveira.
