Resumo rápido: O pirão de peixe capixaba é feito com caldo de peixe, temperos da moqueca e farinha de mandioca, mexidos até virar um creme. É o acompanhamento da moqueca capixaba, rende 4 porções e fica pronto em cerca de 40 minutos.
Guarapari/ES, sábado (24) – Na mesa capixaba, a moqueca quase nunca chega sozinha: vem acompanhada de arroz branco e pirão. O pirão aproveita a cabeça e as aparas do peixe, ou parte do caldo da própria moqueca, para formar um creme grosso com farinha de mandioca. A receita abaixo parte de um caldo feito na hora, para quem quer preparar o pirão junto com a moqueca capixaba.
Informações da receita
| Item | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 10 min |
| Tempo de cozimento | 30 min |
| Tempo total | 40 min |
| Rendimento | 4 porções |
| Dificuldade | Fácil |
| Utensílio tradicional | Panela de barro capixaba |
Ingredientes do pirão de peixe
- 1 cabeça de peixe e aparas (ou 1 litro do caldo da moqueca)
- 1 litro de água
- 1 tomate picado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 colher (sopa) de tintura de urucum (ou colorau)
- 1 maço pequeno de coentro picado
- 1 xícara (chá) de farinha de mandioca fina, aproximadamente
- Sal a gosto
Modo de preparo do pirão de peixe
- Faça o caldo: Refogue no óleo a cebola, o alho e o tomate com o urucum. Junte a cabeça e as aparas do peixe e a água e cozinhe por 20 minutos.
- Coe o caldo: Coe o caldo, retire a carne que soltar das espinhas e devolva só a carne e o caldo à panela. Se usar o caldo da moqueca, pule esta etapa.
- Acerte o tempero: Volte ao fogo, acerte o sal e acrescente o coentro.
- Junte a farinha: Com o caldo fervendo em fogo baixo, junte a farinha aos poucos, mexendo sem parar para não empelotar.
- Dê o ponto: Cozinhe por 3 a 5 minutos, mexendo, até o pirão ficar cremoso e soltar do fundo. Sirva quente.
Dicas para acertar
- Adicione a farinha aos poucos: é mais fácil engrossar do que afinar o pirão.
- Se empelotar, passe um batedor de arame ou acrescente mais caldo quente.
- Farinha de mandioca fina deixa o pirão mais liso.
- Sirva logo, porque o pirão endurece ao esfriar.
Perguntas frequentes
Como fazer pirão com o caldo da moqueca?
Retire parte do caldo da moqueca, leve ao fogo e junte farinha de mandioca aos poucos, mexendo até engrossar.
Qual farinha usar no pirão?
Farinha de mandioca, de preferência fina.
Por que meu pirão empelotou?
A farinha foi colocada de uma vez. Junte aos poucos e mexa sem parar.
Pirão é servido com o quê?
Com moqueca capixaba e arroz branco.
Outras receitas capixabas
- Receita da moqueca capixaba
- Receita de bobó de camarão capixaba
- Receita de torta capixaba
- Receita de moqueca de camarão capixaba
- Receita de moqueca de banana-da-terra
- Receita de frigideira de siri capixaba
- Receita de casquinha de siri capixaba
- Os 10 melhores pratos capixabas
Conclusão
O pirão de peixe fecha a refeição capixaba. Faça junto com a moqueca capixaba ou com a moqueca de camarão.
Receita checada e criada por Otoniel Rezende com auxílio do Claude AI, com revisão e supervisão de Raimundo Oliveira.
