Resumo rápido: A moqueca de banana-da-terra usa a base da moqueca capixaba, com tomate, cebola, coentro e urucum, trocando o peixe pela banana-da-terra madura. É vegetariana, rende 4 porções e fica pronta em cerca de 35 minutos.
Guarapari/ES, sábado (24) – A moqueca de banana-da-terra é uma das variações mais conhecidas da cozinha do Espírito Santo. Ela aparece como prato principal para quem não come peixe e também como acompanhamento da moqueca tradicional. A banana madura fica macia e levemente adocicada, e o contraste com o coentro e o tomate é o que dá personalidade ao prato.
Informações da receita
| Item | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 15 min |
| Tempo de cozimento | 20 min |
| Tempo total | 35 min |
| Rendimento | 4 porções |
| Dificuldade | Fácil |
| Utensílio tradicional | Panela de barro capixaba |
Ingredientes da moqueca de banana-da-terra
- 5 bananas-da-terra maduras (casca amarela com pintas pretas)
- 3 tomates maduros em rodelas
- 2 cebolas em rodelas
- 1 pimentão em rodelas (opcional)
- 3 dentes de alho amassados
- 1 maço de coentro picado
- 1 maço de cebolinha picada
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 2 colheres (sopa) de tintura de urucum (ou 1 colher de chá de colorau)
- Suco de 1 limão
- Sal a gosto
Modo de preparo da moqueca de banana-da-terra
- Corte as bananas: Descasque as bananas e corte em rodelas grossas, de cerca de 2 cm, ou ao meio no sentido do comprimento.
- Monte a base: Na panela de barro, coloque o óleo, o urucum e o alho e faça uma camada com metade da cebola, do tomate e dos temperos verdes.
- Acomode as bananas: Distribua as bananas por cima, tempere com sal e limão e cubra com o restante dos legumes e temperos.
- Cozinhe: Tampe e cozinhe em fogo médio por 15 a 20 minutos, sem mexer, até a banana ficar macia e o caldo se formar.
- Sirva: Acerte o sal e sirva na própria panela, com arroz branco.
Dicas para acertar
- A banana precisa estar madura, mas firme, para não desmanchar.
- Não mexa com colher: balance a panela pelas alças.
- Para uma versão vegana, confira se nenhum ingrediente industrializado leva derivados animais.
- Fica ótima como acompanhamento da moqueca de peixe.
Perguntas frequentes
Qual banana usar na moqueca?
A banana-da-terra madura, com casca amarela e algumas pintas pretas.
A moqueca de banana leva leite de coco?
Na versão capixaba, não. Ela segue a mesma base da moqueca tradicional, com urucum.
A moqueca de banana é vegetariana?
Sim. A receita não leva peixe nem frutos do mar.
Pode ser servida com peixe?
Sim. Muitas famílias servem a moqueca de banana como acompanhamento da moqueca de peixe.
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Conclusão
A moqueca de banana-da-terra mostra que a técnica capixaba vai além do peixe. Para comparar, veja a moqueca capixaba tradicional.
Receita checada e criada por Otoniel Rezende com auxílio do Claude AI, com revisão e supervisão de Raimundo Oliveira.
