Resumo rápido: A moqueca de camarão capixaba segue a receita tradicional do Espírito Santo: camarão, tomate, cebola, coentro e urucum, na panela de barro, sem leite de coco nem dendê. Rende 4 porções em cerca de 40 minutos.
Guarapari/ES, sábado (24) – A moqueca de camarão é uma das variações mais populares da moqueca capixaba nos restaurantes do litoral, de Vitória a Guarapari. A técnica é a mesma da moqueca de peixe, com camadas de temperos na panela de barro e a cor do urucum, mas o tempo de fogo é bem menor, porque o camarão cozinha rápido e endurece se passar do ponto.
Informações da receita
| Item | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 20 min |
| Tempo de cozimento | 20 min |
| Tempo total | 40 min |
| Rendimento | 4 porções |
| Dificuldade | Fácil |
| Utensílio tradicional | Panela de barro capixaba |
Ingredientes da moqueca de camarão
- 1 kg de camarão médio ou grande limpo
- Suco de 1 limão
- 3 dentes de alho amassados
- Sal a gosto
- 3 tomates maduros em rodelas
- 2 cebolas em rodelas
- 1 maço de coentro picado
- 1 maço de cebolinha picada
- 3 colheres (sopa) de óleo ou azeite
- 2 colheres (sopa) de tintura de urucum (ou 1 colher de chá de colorau)
- Pimenta-malagueta a gosto (opcional)
Modo de preparo da moqueca de camarão
- Tempere o camarão: Tempere o camarão com o limão, o alho e o sal e deixe descansar por 10 minutos.
- Monte a base: Na panela de barro, coloque o óleo e o urucum e faça uma camada com metade da cebola, do tomate e dos temperos verdes.
- Cozinhe os temperos: Tampe e leve ao fogo médio por cerca de 10 minutos, até o tomate soltar o caldo.
- Junte o camarão: Acrescente o camarão, cubra com o restante da cebola, do tomate e dos temperos verdes e tampe.
- Finalize: Cozinhe por 5 a 8 minutos, só até o camarão ficar rosado. Acerte o sal e sirva na panela, com arroz e pirão.
Dicas para acertar
- O camarão cozinha em poucos minutos: tire do fogo assim que ficar rosado.
- Use as cascas e cabeças do camarão para fazer um caldo e engrossar o pirão.
- Assim como na moqueca de peixe, a versão capixaba não leva leite de coco nem dendê.
- Camarão fresco do litoral capixaba deixa o caldo mais saboroso.
A panela de barro de Goiabeiras
A panela usada na moqueca é feita à mão pelas paneleiras de Goiabeiras, em Vitória. O ofício foi o primeiro bem registrado como patrimônio imaterial pelo IPHAN, em 2002.
Perguntas frequentes
Moqueca de camarão capixaba leva leite de coco?
Não. A versão capixaba não leva leite de coco nem azeite de dendê.
Quanto tempo o camarão cozinha na moqueca?
De 5 a 8 minutos, até ficar rosado. Mais que isso, ele endurece.
Posso misturar peixe e camarão?
Sim. Cozinhe o peixe primeiro e acrescente o camarão nos minutos finais.
O que servir com moqueca de camarão?
Arroz branco e pirão.
Outras receitas capixabas
- Receita da moqueca capixaba
- Receita de bobó de camarão capixaba
- Receita de torta capixaba
- Receita de moqueca de banana-da-terra
- Receita de pirão de peixe capixaba
- Receita de frigideira de siri capixaba
- Receita de casquinha de siri capixaba
- Os 10 melhores pratos capixabas
Conclusão
A moqueca de camarão capixaba é rápida e mantém a tradição da panela de barro. Para acompanhar, prepare o pirão de peixe capixaba.
Receita checada e criada por Otoniel Rezende com auxílio do Claude AI, com revisão e supervisão de Raimundo Oliveira.
