Resumo rápido: A frigideira de siri leva siri desfiado refogado com tomate, cebola, coentro e urucum, coberto com ovos batidos e assado na panela de barro. Rende 6 porções em cerca de 50 minutos.
Guarapari/ES, sábado (24) – A frigideira de siri é prima da torta capixaba: usa a mesma técnica de recheio refogado coberto com ovos batidos, mas com um só fruto do mar. No Espírito Santo, aparece em almoços de família e na Semana Santa, e é assada na panela de barro de Goiabeiras. Apesar do nome, não é frita: o termo vem da panela rasa em que é servida.
Informações da receita
| Item | Detalhe |
|---|---|
| Tempo de preparo | 20 min |
| Tempo de cozimento | 30 min |
| Tempo total | 50 min |
| Rendimento | 6 porções |
| Dificuldade | Fácil |
| Utensílio tradicional | Panela de barro capixaba |
Ingredientes da frigideira de siri
- 500 g de carne de siri limpa e desfiada
- Suco de 1 limão
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 colher (sopa) de tintura de urucum
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 tomates picados, sem sementes
- 1 maço de coentro picado
- 1 maço de cebolinha picada
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 5 ovos (claras e gemas separadas)
- Rodelas de tomate e cebola para decorar
Modo de preparo da frigideira de siri
- Tempere o siri: Confira se não há pedaços de casca na carne do siri e tempere com limão, sal e pimenta.
- Refogue: Na panela de barro, aqueça o azeite com o urucum e refogue a cebola, o alho e o tomate até formar um molho.
- Junte o siri: Acrescente o siri, cozinhe por 5 minutos e desligue o fogo. Misture o coentro e a cebolinha.
- Prepare a cobertura: Bata as claras em neve e junte as gemas, misturando delicadamente. Incorpore metade ao siri e espalhe o restante por cima.
- Asse: Decore com rodelas de tomate e cebola e leve ao forno preaquecido a 180 °C por 20 a 25 minutos, até dourar.
Dicas para acertar
- Passe os dedos pela carne de siri para retirar pedaços de casca.
- Escorra o refogado se estiver muito líquido, para a cobertura não afundar.
- Pode trocar o siri por caranguejo, camarão ou bacalhau, como na torta capixaba.
- Sirva com arroz branco e salada.
A panela de barro de Goiabeiras
Assim como a moqueca e a torta, a frigideira vai à mesa na panela de barro feita pelas paneleiras de Goiabeiras, em Vitória. O ofício foi o primeiro bem registrado como patrimônio imaterial pelo IPHAN, em 2002.
Perguntas frequentes
Frigideira de siri é frita?
Não. Ela é assada no forno; o nome vem da panela em que é servida.
Qual a diferença entre frigideira de siri e torta capixaba?
A torta capixaba mistura bacalhau e vários frutos do mar. A frigideira leva um ingrediente principal, como o siri.
Posso usar siri congelado?
Pode. Descongele, escorra bem e confira se não há cascas.
Precisa de panela de barro?
É o tradicional, mas a frigideira pode ser assada em refratário.
Outras receitas capixabas
- Receita da moqueca capixaba
- Receita de bobó de camarão capixaba
- Receita de torta capixaba
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- Os 10 melhores pratos capixabas
Conclusão
A frigideira de siri é uma forma prática de levar o sabor da torta capixaba para o dia a dia. Para outra receita com siri, veja a casquinha de siri.
Receita checada e criada por Otoniel Rezende com auxílio do Claude AI, com revisão e supervisão de Raimundo Oliveira.
